Il miele è un alimento naturale prodotto dalle api attraverso il processo di raccolta del nettare dai fiori e la sua successiva elaborazione all’interno del loro alveare.
In fondo all’articolo troverete molte curiosità sul miele.
Le principali proprietà del miele
Il miele ha la seguente composizione media: acqua 17-18%, glucosio 31%, fruttosio 38,5%, maltosio 7%, saccarosio 2%, le sostanze rimanenti (circa il 5%) sono le più importanti e sono quelle che giustificano la superiorità di questo alimento rispetto allo zucchero ed ai prodotti industriali: aminoacidi e proteine 0,3%, acidi organici 0,3%, Sali minerali ed oligoelementi 0,2% ed infine tracce di vitamine, enzimi, aromi, pigmenti, inibine, polline, ormoni.
Il miele naturale può conservarsi per lungo tempo e non necessita dell’aggiunta di additivi chimici, se tenuto ben chiuso a temperatura non elevata non dà luogo a processi fermentativi essendo auto sterile. Col tempo e se esposto alla luce il miele perde aroma ed enzimi e diventa più scuro. Può inacidire se contiene più del 18% di acqua o se scoperto ed esposto all’umidità.
Gli zuccheri del miele
Gli zuccheri semplici del miele sono assimilabili direttamente e senza fatica da parte dell’organismo umano. Il glucosio fornisce energia immediata, mentre il fruttosio è trattenuto in riserva dal fegato.
Inoltre il miele:
– esercita un azione tonificante ma, allo stesso tempo, sedativa e riequilibrante del sistema nervoso;
– non provoca, se non eccezionalmente, fermentazioni intestinali, cosa particolarmente importante per i bambini;
– non provoca acidosi o stato umorale acido;
– non provoca squilibrio metabolico perché contiene il complesso vitaminico B, enzimi e oligoelementi;
– non provoca innaturale rialzo della glicemia con conseguente abnorme produzione di insulina;
– non provoca alterazione del metabolismo dei grassi, con conseguente sovrappeso.
Benefici del miele
Il miele è benefico per l’organismo umano in particolare: stimola le contrazioni cardiache ed aumenta il flusso sanguigno nelle coronarie; combatte l’ipertensione e i casi di arteriosclerosi; ha proprietà antisettiche, antibiotiche, espettoranti e spasmolitiche; svolge un’azione regolatrice della flora intestinale; è un leggero lassativo, ha proprietà diuretiche e sedative; accresce il tasso di emoglobina nel sangue; combatte l’ipocalcemia; ha effetto regolatore sui cicli mestruali; stimola la secrezione biliare ed è perciò indicato nei casi di insufficienza epatica; è un ottimo emolliente ed antidisidratante della pelle. Le precauzioni da prendere per l’assunzione del miele sono per i diabetici che possono assumerne solo piccole quantità e solo dietro indicazione medica e per le persone allergiche.
Esistono molti tipi di miele, diversi per gusto, colore, odore, densità, ciò dipende dal tipo di fiori bottinati dalle api. Al momento dell’estrazione i mieli si presentano tutti fluidi. Col tempo, in base alle temperature ambientali e al rapporto glucosio/fruttosio, alcuni di essi cristallizzano, per un naturale processo di aggregazione delle molecole. I mieli sottoposti a processo termico eccessivi non cristallizzano più o cristallizzano in maniera irregolare.
Curiosità del miele
- Lunga storia: Il miele è conosciuto e consumato dall’umanità da millenni. Si trovano tracce di miele nell’antico Egitto e persino in tombe egizie, come quella del faraone Tutankhamon.
- Composizione chimica: Il miele è composto principalmente da zuccheri, in particolare glucosio e fruttosio, ma contiene anche acqua, enzimi, vitamine, minerali e antiossidanti. La sua composizione può variare leggermente a seconda della fonte di nettare.
- Varietà di mieli: Esistono migliaia di varietà di miele in tutto il mondo, ciascuna con un sapore e un aroma unici. Queste differenze dipendono dai tipi di fiori da cui le api raccolgono il nettare.
- Proprietà antibatteriche: Il miele ha proprietà antibatteriche naturali grazie alla presenza di un basso pH, alla sua alta concentrazione di zuccheri e alla produzione di perossido di idrogeno.
- Proprietà curative: Il miele è stato utilizzato tradizionalmente per le sue proprietà curative. Può essere applicato sulla pelle per accelerare la guarigione delle ferite e delle ustioni minori.
- Proprietà conservanti: Il miele è un alimento altamente conservante a causa della sua bassa quantità di acqua e del pH acido. Queste caratteristiche impediscono la crescita di batteri e muffe.
- Cristallizzazione: Il miele tende a cristallizzare nel tempo, il che è un processo naturale. La velocità e il tipo di cristallizzazione dipendono dalla composizione chimica del miele.
- Colore del miele: Il colore del miele varia da dorato a marrone scuro, a seconda delle fonti di nettare. Il miele di acacia, ad esempio, è molto chiaro, mentre il miele di castagno è più scuro.
- Alimentazione delle api: Le api raccolgono nettare dai fiori e lo portano all’interno dell’alveare, dove lo trasformano in miele attraverso l’evaporazione dell’acqua e l’aggiunta di enzimi digestivi.
- Produzione di miele: Per produrre 1 kg di miele, le api devono visitare fino a 5 milioni di fiori e percorrere distanze significative.
- Sostituti del miele: Alcune persone sostituiscono il miele con sciroppo d’acero, melassa o altri dolcificanti, ma il miele è un alimento naturale unico con molte proprietà benefiche.
- Simbolo di dolcezza: Il miele è spesso associato a simbolismo positivo in molte culture ed è considerato un simbolo di dolcezza, prosperità e benessere.
Ricorda che nonostante il miele abbia molte proprietà benefiche, è importante consumarlo con moderazione a causa del suo alto contenuto calorico.